Беляши в домашних условиях

С детства любил мамины беляши. К сожалению, рецепт утерян. Но нашел такой вариант, который меня вполне устраивает. А поскольку все время забываю, где он и как, сохраню его здесь, со своим опытом, чтобы каждый раз не искать и не вспоминать. Это не те беляши, что продают гастарбайтеры на углу. Это качественный и вкусный продукт, поэтому и стоимость не так уж мала. Результат себя вполне окупает. Итак, для приготовления беляшей нам понадобится два основных компонента: тесто и начинка (мясо).

Готовить я люблю много, поэтому дозировку буду брать из расчета 2 кг начинки.

Начнем с теста.

Безопарное дрожжевое тесто

• мука - 8 стаканов (2 кг)
• дрожжи - 40-60 грамм (20 грамм сухих)
• яйцо - 3 штуки
• масло сливочное/растительное или маргарин - 10 столовых ложек
• молоко или вода - 2.5 стакана
• сахар - 4 чайные ложки
• соль - чайная ложка без горки

Разогреваем молоко/воду до теплого состояния (я ставлю миску с молоком в поддон с горячей водой). Добавляем дрожжи. Размешиваем тщательно. Добавляем муку, сахар, соль, яйца. Сахар, соль, яйца я обычно отдельно предварительно смешиваю блендером. Тесто получается очень плотное, месить будет очень тяжело. Вам повезло, если у вас есть устройство для замешивания теста. Мне же приходится обходиться своими силами, хорошо хоть мужскими. В конце добавляем масло/маргарин, предварительно разогрев его, чтобы было проще замешивать. Замешиваем, замешиваем, замешиваем. Ставим тесто подниматься, после того, как поднимется - еще раз замешиваем, и даем еще раз подняться. Пока оно это делает - подготовим начинку.

Начинка (мясо говядины, свинины, лук, чеснок

• мясо - 750 грамм свинина, 750 грамм говядина
• лук - 4 штуки (большие)
• чеснок - 1.5 головки
• куриный кубик - 2 штуки
• соль - 1.5 столовые ложки

Ингредиенты режем мелкими кусочками или перемешиваем в блендере/мясорубке или любом другом средстве измельчения. Начинка готова. Кто еще не догадался, главный секрет вкуса беляшей в куриных кубиках. Могу это совершенно ответственно утверждать, так как и варианты с недосолом или без куриных кубиков я делал - совсем не то получается. Но тем не менее - можно брать один сорт мяса, не брать чеснок, и обойтись без куриных кубиков - начинка является вашим полем для внесения дополнительной изюминки по желанию.

Приготовление

Приготовление состоит из подготовки беляша как заготовки и последующей обжарки образца. Я делаю это следующим образом: беру большой поднос, намазываю маслом, покрываю его в несколько слоев скатанными из теста шариками. Шарики имеют диаметр 3-4 сантиметра и могут показаться вам небольшими. Это проверенный типоразмер для оптимального результата. Почему в несколько слоев? Дело в том, что в процессе готовки тесто будет подсыхать. Можно отрывать каждый раз от цельной заготовки, но я предпочитаю такой поэтапный способ, тем более что с многослойным подходом тесто не пересыхает. С заготовками окончили. Теперь ставим сковородку. Заливаем маслом на 2-3 сантиметра. Можно меньше, но тогда есть риск, что на беляше посередине будет светлая полоса, а мы боремся не только за качественный вкус, но и эстетическую составляющую. В общем, как обычно - 2-3 сантиметра по желанию, можно меньше. Сковородку я ставлю чуть-чуть вбок от центра комфорки, сантиметров на 5-10. Это дает две зоны - горячую и холодную. Беляш в процессе приготовления проходит через 3 стадии:

• выкладка отверстием вниз в горячую зону
• переворачивание
• перемещение в холодную зону

.
Время нахождения в каждой стадии одинаково. Я все делаю так, чтобы стадии меняли друг друга за время изготовления одной заготовки. При таком подходе на сковородке у меня находится не более 4-х беляшей одновременно. Если вы не успеваете - сделайте огонь поменьше, слишком долго - огонь побольше. Подбирается экспериментально.
Как делается заготовка? Тут все просто, раскатываем шарик в лепешку сантиметров 10 в диаметре. Кладем начинку, шарик где-то 3/4 от нашей заготовки теста. Тоже его приминаем до диска диаметром 5 сантиметров, края теста загибаем, чтобы в центре осталась дырочка около сантиметра диаметром.

Почему заготовка кладется вниз отверстием? Этот способ нужен, чтобы в беляше сохранилось максимальное количество сока. Сок - это главное в беляше. Беляш без сока - это и не беляш уже, фактически. При укладке на сковородку можно дополнительно чуть надавить на заготовку, чтобы еще лучше зафиксировать форму беляша.

Можно ли менять размеры беляша? Такой размер достаточно небольшой, чтобы мясо полностью прожарилось, и в то же время - все еще позволяет оперировать с тестом. Меньше - сложно загнуть края образца (не получается кружок, но можно делать треугольниками). Больше - сложно прожарить мясо, и при этом - не получить подгоревшую корочку. Если все же вы сделали очень большие беляши, и начинка внутри сырая - не надо паниковать. Вы можете довести их в духовке.

Зачем нужны холодные и горячие зоны на сковородке? Я это делаю потому что на самом деле не бывает ничего идеального. Все шарики чуть отличаются друг от друга, где то больше, где-то меньше. Две зоны дают возможность больше ошибаться, и при этом все равно в конце получать качественный продукт.

Итак. Приготовление беляшей в моей дозировке - тяжелый физически и морально процесс. Он занимает около 6 часов. Из этих 6 часов - 2 часа подходит тесто, и 3 часа занимает непосредственно обжарка. Замешивание теста тяжело физически - это вам не блинчики жарить. Тут тесто требует мощных лап, или хотя бы - упорства. Для меня даже просто столько стоять достаточно тяжело. А при этом надо непрерывно готовить образцы, переворачивать, снимать. Если у вас есть помощники - можете привлечь их. Я никому не доверяю вмешиваться в процесс приготовления. Но результат того стоит. Съесть все это за раз конечно не реально, хотя и хочется. Пища тяжелая, лук, масло - поэтому для снижения вероятности панкреатического припадка либо кушайте заранее лекарство, либо не злоупотребляйте. У меня получается 3.5 больших тарелки с горкой. Хватает на неделю и больше. Готовый продукт я замораживаю сразу, и потом по мере потребности разогреваю в духовке (это также позволяет избежать огрех в тех случаях, когда есть сомнения в прожаренности начинки). Надеюсь, кому-то понравится мой рецепт, или даст идею для собственных кулинарных подвигов. Приятного аппетита.

Новая компания ненависти

Как и ожидалось, мразота с очередной травматикой относится к власти, что неудивительно. Мозги у этих людей развиты слабее всего, а у их отпрысков отсутствуют как класс.

Поэтому, новая компания - ахтунг мажорам! Находить и драть тупыми предметами в анальное отверстие, а на лоб - татушку в виде пениса.

Не, ну если есть другие предложения, то в комменты, я лично не вижу других эффективных средств, борьба с беспределом должна быть цивилизованной.

З.Ы. Поступает информация, что на мальчика напали. Шлепок по наглой мордашке - это угроза жизни, при которой надо произвести несколько выстрелов в лицо? Согласен. На видео видно, что мордашка при каждой возможности хватается за пушку, даже еще когда мордашке не угрожали. Какой вывод? Человек сознательно провоцирует конфликт, заведомо готовясь применить оружие. Отсюда вывод, мордашки не надо хлопать, надо бить так, чтобы встать мордашка не могла. А травматическое оружие засовывать в жопу, чтобы проктологи потом мучались.

Простые люди тоже пилят

Захожу в аптеку в "Копейке" на Братиславской улице. Аципол мне понадобился. К счастью, есть.

Продавец в третий вроде уже раз не дает мне чек. Привычно прошу дать мне все таки чек или выписать товарный чек. После чего продавец пишет сумму на коробочке, типа так положено, какой настырный клиент. Поскольку чеки я использую только для последующей регистрации расходов, и цена нормальная (хотя очевидно, что любой лишний рубль - это нехорошо), и лекарство это не везде бывает, и ходить мне лень - забираю все. А пишу здесь, чтобы отметить - пилят не в Транснефти, пилят все, от мала до велика везде и повсюду, днем и ночью, в снег, дождь и зной. У людей уже весь мозг пропилен до 7-го колена, они просто по другому не могут. Но не у всех. Самое грустное, что среди этих толп мудаков есть приличные непонятно каким образом выживающие (и откуда появившиеся) люди.

В той же "Копейке" работает тотализатор. Группа азартных вонючих мужиков толпится, чтобы поскорее расстаться с наличностью. Оживленно голосят. Воняют сильно. Видимо, гормоны играют от эмоций, особенно, в смеси с алкоголем. Непрерывный лохотрон везде и повсюду. В данном случае, тотализатор - это очиститель.

Египетские попрошайки по сравнению с нашими согражданами - малые дети.

Я на самом деле верю, что это не болезнь какой-то конкретной социальной группы. Что это просто устройство людей. Люди так устроены. Поэтому должен появиться разум, который будет над и после. А людей больше не будет. Утопия? Скажете это гигантским человекоподобным роботам, когда прийдет время. Слава Роботам! Смерть человекам!

З.Ы. Вдовиченков налетел на нелюбителя фильмов про бандитов. Подозреваю, что выяснится, что агрессивный товарищ - милиционер, особенно с учетом того, что номера перебиты.

Мобильные мошенники отдыхают: распилы государства Транснефтью

Навальный докопался до документов, которые раскрывают мошенничества в компании Транснефть.

Ссылка http://navalny.livejournal.com/526563.html.


З.Ы. Apple со своей новостью пролетает.
З.З.Ы. А мобильные мошенники - так просто пушистые ангелочки, практически - робин гуды.
З.З.З.Ы. В совокупности с феодальным бандитами в Кущевской, неожиданными разоблачениями Лужковых, педофилами-нашистами, я нисколько не удивился сегодня с утра, когда узнал, что два наркомана, пытающиеся проползти в подъезд - сотрудники милиции. Вполне вписывается в общую схему.

Рынок акций

Сегодня рынок нарисовал техническую фигуру "двойная перевернутая жопа". Эта фигура означает, что скоро, скоро наконец то можно будет смело заходить на рынок и покупать акции Сбербанка по 10 рублей, а не по 100. С нетерпением ждем. Хотя нормальной ценой по их дивидентам была бы где-то 4 рубля, 10 - это все же дороговато.

gosuslugi.ru

Обещание поставлять на портале госуслуг с 1 ноября все услуги налоговой, доступные через Интернет - не выполнено. Притом народ так занят, что даже страничку эту обновить не может. Написали бы там хотя бы - 1 декабря.

Во всем виноваты блоггеры, это они со своими разоблачениями помешали сделать все нужные системы за килолимоны к нужным срокам. Сейчас бы уже все было готово, как и планировалось, так нет ведь, кому-то видишь ли не безразлично. С таким народом нанотехнологии не внедришь...

Японцы

Вот не понимаю, ведь с Японией мы находимся в состоянии войны. Они - проигравшая сторона. И все равно - отдайте наши территории. Т.е. по логике японцев, если бы они победили в войне вместе с Германией, то все бы жили на своей территории, исконной. Интересно. А евреев бы расселили по всему Берлину. И каждому бы пенсию назначили, за ущерб. Хм, японцы должны радоваться, что не в колодках ходят, так нет же. Думаю, надо вывезти жителей с Курил, и устроить там международную свалку ядерных отходов, так, чтобы до Хоккайдо светило. Ну и отдать затем японцам, пускай наслаждаются.